研判2025！中國(guó)植物肉行業(yè)發(fā)展歷程、市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)分析：健康消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)，植物肉未來(lái)有望增長(zhǎng)[圖]

內(nèi)容概要：隨著健康飲食的觀念日益深入人心，植物肉這一新興品類在市場(chǎng)上備受矚目。其獨(dú)特的口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正逐漸贏得消費(fèi)者的青睞，成為新的飲食潮流。植物肉是用大豆、豌豆等植物蛋白制成，對(duì)肉類形色和味道進(jìn)行模仿的食品。與傳統(tǒng)肉類相比，植物肉具有零膽固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，富含人體必需氨基酸等優(yōu)點(diǎn)，更符合人們對(duì)飲食健康的要求。因此，植物肉行業(yè)的發(fā)展可同時(shí)滿足低碳轉(zhuǎn)型的國(guó)家需求和民眾高蛋白食品攝入增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康、環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng)，生物技術(shù)的成熟和不斷完善，植物肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在2019-2021年間持續(xù)上漲，但2022年，中國(guó)植物肉市場(chǎng)明顯萎縮，投資熱度驟降，不少品牌停止運(yùn)營(yíng)，導(dǎo)致市場(chǎng)規(guī)模同比下降5.6%；隨后植物肉行業(yè)內(nèi)企業(yè)開(kāi)始尋求多元化轉(zhuǎn)型，以尋求增量，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)植物肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到105億元，同比上漲10.5%。

相關(guān)上市企業(yè)：金字火腿（002515）、雙塔食品（002481）、雙匯發(fā)展（000895）、拼多多（PDD）、阿里巴巴-W（09988）、京東集團(tuán)-SW（09618）等。

相關(guān)企業(yè)：植物肉（杭州）健康科技有限公司、山東能豆子食品有限公司、珍肉（北京）食品科技有限公司、珠海市澳加聯(lián)盈生物科技有限公司、別樣(嘉興)食品有限公司、上海好優(yōu)膾食品科技有限公司、民強(qiáng)(昆山)食品科技有限公司、深圳齊善食品有限公司、鴻昶生物科技(蘇州)有限公司、寧波市素蓮食品有限公司等。

關(guān)鍵詞：植物肉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、植物肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、植物肉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、植物肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

一、植物肉行業(yè)相關(guān)概述

植物肉是以大豆、豌豆、小麥等植物蛋白為原料，通過(guò)化學(xué)分離提取蛋白后，經(jīng)加熱、擠壓等工藝重構(gòu)纖維結(jié)構(gòu)形成類似動(dòng)物肉質(zhì)地的人造肉制品。與真正的動(dòng)物肉相比，植物肉的脂肪、膽固醇含量更低，但價(jià)格較高。

從發(fā)展歷程來(lái)看，植物肉行業(yè)主要分為五個(gè)階段：20世紀(jì)70年代-2008年，行業(yè)處于早期探索階段。這一階段全球植物肉都處于基礎(chǔ)摸索狀態(tài)。國(guó)際上，產(chǎn)品多以大豆蛋白為核心原料，通過(guò)簡(jiǎn)單加工制成類似肉類的食品，核心受眾僅為素食者和關(guān)注動(dòng)物福利的小眾群體，受技術(shù)限制，產(chǎn)品口感粗糙、風(fēng)味單一，與真實(shí)肉類差距極大。同期國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也類似，僅有少量基礎(chǔ)素食產(chǎn)品，無(wú)清晰的 “植物肉” 概念，加工技術(shù)簡(jiǎn)陋，僅能滿足特定人群的基本食用需求，未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

2009-2018年行業(yè)進(jìn)入商業(yè)化起步階段。2009 年是關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，美國(guó)Beyond Meat成立，此后Impossible Foods等企業(yè)也相繼誕生，這些企業(yè)推動(dòng)植物肉技術(shù)實(shí)現(xiàn)突破，通過(guò)改進(jìn)蛋白提取和成型工藝，讓產(chǎn)品口感、營(yíng)養(yǎng)配比逐步接近動(dòng)物肉，植物肉漢堡、香腸等產(chǎn)品開(kāi)始出現(xiàn)。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍較為平靜，僅上游少數(shù)植物蛋白企業(yè)維持小規(guī)模生產(chǎn)，未出現(xiàn)專門(mén)的植物肉品牌，市場(chǎng)對(duì)該概念的認(rèn)知幾乎空白。

2019-2021年行業(yè)進(jìn)入爆發(fā)階段。2019年成為行業(yè)爆發(fā)的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)，美國(guó)Beyond Meat上市首日股價(jià)暴漲163%，點(diǎn)燃全球資本熱情，中國(guó)也將這一年定為 “植物基元年”。國(guó)內(nèi)餐飲端率先發(fā)力，肯德基公測(cè) “植培黃金雞塊”，星巴克推出 “星善食” 人造肉菜單；星期零、珍肉等本土新品牌密集涌現(xiàn)，并通過(guò)與奈雪的茶等品牌聯(lián)名快速打開(kāi)市場(chǎng)。

2022-2024年行業(yè)進(jìn)入冷靜調(diào)整期。國(guó)際巨頭Beyond Meat股價(jià)自2021年7月見(jiàn)頂后持續(xù)暴跌，2024 年較最高點(diǎn)跌幅超99%，其虧損態(tài)勢(shì)傳導(dǎo)至全球市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)受此影響，資本熱度急劇下降，多數(shù)初創(chuàng)品牌陷入困境，Haofood 賬號(hào)停更，Heymaet關(guān)聯(lián)公司被吊銷執(zhí)照，僅少數(shù)品牌留存。餐飲端的植物肉產(chǎn)品紛紛下架，消費(fèi)者因產(chǎn)品口感未達(dá)預(yù)期、價(jià)格偏高，新鮮感褪去后需求大幅下滑。

2025年至今行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型與規(guī)范發(fā)展階段。經(jīng)歷市場(chǎng)洗牌后，全球植物肉行業(yè)逐步擺脫資本泡沫，轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展。國(guó)際上，頭部企業(yè)聚焦技術(shù)研發(fā)，試圖通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝降低成本、改善口感。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型特征更為明顯，政策層面開(kāi)始推動(dòng)行業(yè)規(guī)范，相關(guān)通則征求意見(jiàn)稿為產(chǎn)品界定提供標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)紛紛探索本土化路徑，不再局限于漢堡、雞塊等西式產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而適配中國(guó)飲食場(chǎng)景，向家庭廚房預(yù)制菜等品類延伸。

二、植物肉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，植物肉行業(yè)上游原材料包括大豆、豌豆、小麥等蛋白原料，以及調(diào)味劑、穩(wěn)定劑等添加劑；中游產(chǎn)業(yè)鏈的核心，核心競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在技術(shù)工藝與生產(chǎn)設(shè)備上，是實(shí)現(xiàn)原料向植物肉產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵。下游是指銷售渠道，包括線上天貓、京東、抖音等平臺(tái)，以及線下便利店、商超、餐飲門(mén)店等。通過(guò)這些渠道最終將產(chǎn)品銷售給終端消費(fèi)者。

植物肉大多以大豆為原料，這是因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)含量高，氨基酸組成接近動(dòng)物蛋白，且加工后能模擬動(dòng)物肉的質(zhì)地和口感。我國(guó)作為大豆原產(chǎn)地，大豆食品加工歷史悠久，隨著居民健康意識(shí)的不斷提高和飲食習(xí)慣的改變，大豆及大豆制品愈發(fā)成為我國(guó)居民日常膳食中不可缺少的、重要組成部分，在我國(guó)食品行業(yè)和食品加工業(yè)占有重要的地位。目前我國(guó)種植大豆主要為非轉(zhuǎn)基因大豆，相比于轉(zhuǎn)基因大豆，非轉(zhuǎn)基因大豆具有含油量低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，更適合大豆食品的加工生產(chǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2017-2024年中國(guó)大豆產(chǎn)量總體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，2021年受自然災(zāi)害影響，播種面積下滑導(dǎo)致大豆產(chǎn)量減少，但隨后2022年產(chǎn)量又逐漸恢復(fù)，2024年中國(guó)大豆產(chǎn)量達(dá)到2064.78萬(wàn)噸，同比微降0.9%，保持較高水平。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)植物肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)及產(chǎn)業(yè)前景研判報(bào)告》

三、植物肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，全球植物肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)顯著的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模從2019年的121億美元增長(zhǎng)至2024年的165億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為6.4%。這一增長(zhǎng)主要驅(qū)動(dòng)因素包括消費(fèi)者對(duì)健康和可持續(xù)發(fā)展的日益關(guān)注，以及法規(guī)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品替代品的需求增加。此外，技術(shù)的進(jìn)步也推動(dòng)了新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)效率的提升。未來(lái)，市場(chǎng)可能會(huì)繼續(xù)擴(kuò)張，特別是在發(fā)展中國(guó)家，隨著消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)植物基產(chǎn)品的認(rèn)可度提高。

隨著健康飲食的觀念日益深入人心，植物肉這一新興品類在市場(chǎng)上備受矚目。其獨(dú)特的口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正逐漸贏得消費(fèi)者的青睞，成為新的飲食潮流。植物肉是用大豆、豌豆等植物蛋白制成，對(duì)肉類形色和味道進(jìn)行模仿的食品。與傳統(tǒng)肉類相比，植物肉具有零膽固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，富含人體必需氨基酸等優(yōu)點(diǎn)，更符合人們對(duì)飲食健康的要求。因此，植物肉行業(yè)的發(fā)展可同時(shí)滿足低碳轉(zhuǎn)型的國(guó)家需求和民眾高蛋白食品攝入增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康、環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng)，生物技術(shù)的成熟和不斷完善，植物肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在2019-2021年間持續(xù)上漲，但2022年，中國(guó)植物肉市場(chǎng)明顯萎縮，投資熱度驟降，不少品牌停止運(yùn)營(yíng)，導(dǎo)致市場(chǎng)規(guī)模同比下降5.6%；隨后植物肉行業(yè)內(nèi)企業(yè)開(kāi)始尋求多元化轉(zhuǎn)型，以尋求增量，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)植物肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到105億元，同比上漲10.5%。

四、植物肉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

在全球市場(chǎng)，Beyond Meat和Impossible Foods兩大巨頭長(zhǎng)期占據(jù)全球核心份額，其中Beyond Meat以植物基炸雞塊和素牛肉干在北美商超渠道占據(jù)主導(dǎo)地位；Impossible Foods 則以燒烤風(fēng)味素肉脯單品在中國(guó)大陸廣泛銷售。在中國(guó)市場(chǎng)，植物肉雖起步較晚，但發(fā)展迅速，相關(guān)企業(yè)主要包括煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司、金字火腿股份有限公司、深圳齊善食品有限公司、寧波市素蓮食品有限公司、鴻昶生物科技（蘇州）有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司等。

1、煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司

煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)主要包括豌豆蛋白、粉絲、膳食纖維。其中在豌豆蛋白業(yè)務(wù)，公司將提取淀粉生產(chǎn)粉絲后的豌豆蛋白等副產(chǎn)品，通過(guò)技術(shù)突破，提升到飼料級(jí)豌豆蛋白、食品級(jí)豌豆蛋白。這些產(chǎn)品主要應(yīng)用到固體飲料、植物肉、能量棒、早餐谷物、烘焙食品、寵物食品等領(lǐng)域。在植物肉領(lǐng)域，公司成立了專業(yè)的植物肉團(tuán)隊(duì)和品牌策劃團(tuán)隊(duì)，并設(shè)立專門(mén)的子公司來(lái)全面運(yùn)營(yíng)植物肉業(yè)務(wù)。該子公司不僅專注于植物肉在B端和C端市場(chǎng)的渠道建設(shè)與品牌運(yùn)營(yíng)，還積極尋求與素蓮食品等行業(yè)龍頭的深度合作。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)來(lái)看，2025年1-9月公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入15.16億元，同比下降10.45%；歸母凈利潤(rùn)0.34億元，同比下降45.27%。

2、金字火腿股份有限公司

??金字火腿股份有限公司主營(yíng)中式火腿、歐式發(fā)酵火腿等火腿產(chǎn)品，香腸、醬肉、臘肉、咸肉、烤腸、XO醬等特色純?nèi)庵破芬约皾M足生鮮電商、社群電商、食品加工企業(yè)、連鎖餐飲等客戶個(gè)性化需求的預(yù)制肉類業(yè)務(wù)。在植物肉領(lǐng)域，公司不斷加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)研究，已經(jīng)成功開(kāi)發(fā)了牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產(chǎn)品。2019年10月，金字火腿與美國(guó)杜邦公司合作生產(chǎn)植物肉餅在天貓正式預(yù)售。由此，金字火腿成為了國(guó)內(nèi)首家真正上市銷售人造肉的企業(yè)。從經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)來(lái)看，2025年1-9月金字火腿實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2.22億元，同比下降13.97%；歸母凈利潤(rùn)0.22億元，同比下降26.25%。

五、植物肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1、中式消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)一步拓展，行業(yè)技術(shù)水平不斷提高

一方面，植物肉產(chǎn)品正擺脫早期西式漢堡肉餅、香腸等單一品類的局限，加速適配中式消費(fèi)場(chǎng)景。為契合國(guó)人煎炒燉煮的飲食習(xí)慣，植物肉水餃、火鍋丸子、素肉醬、獅子頭等人氣產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，成為拉動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)的新引擎。另一方面，口感改良仍是核心研發(fā)方向。目前高水分?jǐn)D出技術(shù)已讓植物肉纖維結(jié)構(gòu)更接近真實(shí)肌肉組織，咀嚼感不斷提升；風(fēng)味微膠囊包埋技術(shù)還能對(duì)血紅素、脂肪香氣等關(guān)鍵物質(zhì)進(jìn)行緩釋控制，增強(qiáng)風(fēng)味層次感。未來(lái)隨著酶法交聯(lián)、細(xì)胞級(jí)結(jié)構(gòu)仿生等技術(shù)的進(jìn)一步落地，植物肉與真實(shí)肉類的口感差距將持續(xù)縮小。

2、標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善，推動(dòng)市場(chǎng)規(guī)范化發(fā)展

此前植物肉行業(yè)存在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)模糊、食品安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等問(wèn)題，制約著消費(fèi)者信任度的提升。未來(lái)，行業(yè)大概率會(huì)進(jìn)一步出臺(tái)植物基食品標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)與碳足跡認(rèn)證體系，同時(shí)隨著核心專利的產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)的規(guī)范也會(huì)不斷細(xì)化。這些標(biāo)準(zhǔn)的落地將減少市場(chǎng)亂象，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)植物肉的信任，同時(shí)也能幫助具備核心競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)脫穎而出，推動(dòng)行業(yè)從“小眾嘗鮮”向“大眾日?！狈€(wěn)步邁進(jìn)。

3、原料體系持續(xù)豐富

在原料端，絕大部分植物肉都是用大豆或豌豆作為蛋白原料，且使用的都是非轉(zhuǎn)基因豆制品，原料成本居高不下，使得植物肉價(jià)格較高。未來(lái)，除了大豆、豌豆、小麥等主流蛋白之外，微藻蛋白、酵母蛋白等通過(guò)合成生物學(xué)技術(shù)實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，不僅豐富原料選擇，還能降低對(duì)單一蛋白的依賴，這將在一定程度上降低原料成本。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（techappsinsider.com）發(fā)布的《中國(guó)植物肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)及產(chǎn)業(yè)前景研判報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。