研判2025！中國味精生產(chǎn)工藝、發(fā)展歷程、市場政策、產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、供需現(xiàn)狀、進(jìn)出口貿(mào)易、競爭格局及發(fā)展趨勢分析：阜豐集團(tuán)、梅花生物穩(wěn)居第一梯隊[圖]

內(nèi)容概要：味精作為食品工業(yè)的重要部分，近年來產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長趨勢，據(jù)百川盈孚數(shù)據(jù)顯示，2024年我國味精產(chǎn)量達(dá)301.5萬噸，同比增長11.9%，產(chǎn)能利用率達(dá)84.7%，與此同時，隨著國民生活水平的提高，消費(fèi)者對食品的口味和品質(zhì)要求不斷提升，味精作為一種常用的調(diào)味品，家庭與餐飲基礎(chǔ)需求持續(xù)穩(wěn)定，尤其是餐飲連鎖化、預(yù)制菜、方便食品等B端場景對標(biāo)準(zhǔn)化鮮味方案需求更為旺盛，已成為味精市場的增量主力，據(jù)統(tǒng)計，2024年我國味精表觀消費(fèi)量達(dá)299.7萬噸，同比增長12.0%。

上市企業(yè)：阜豐集團(tuán)（00546.HK）、梅花生物（600873）、蓮花控股（600186）、星湖科技（600866）、海天味業(yè)（603288）、千禾味業(yè)（603027）、佳隆股份（002495）、加加食品（002650）

相關(guān)企業(yè)：寧夏伊品生物科技股份有限公司、中糧生化（成都）有限公司、遼寧帝華味精食品有限公司、廣州奧桑味精食品有限公司

關(guān)鍵詞：味精生產(chǎn)工藝、味精發(fā)展歷程、味精市場政策、味精產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、味精供需現(xiàn)狀、味精進(jìn)出口貿(mào)易、味精競爭格局、味精發(fā)展趨勢

一、概述

味精是商品名稱，化學(xué)成分為谷氨酸鈉，根據(jù)《GB/T 8967-2007谷氨酸鈉（味精）》，谷氨酸鈉（味精）是以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶精制而成的谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%、具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。由此可見，我們通常所說的“味精”，指的是谷氨酸鈉含量99%以上的單一產(chǎn)品，而加鹽味精和增鮮味精，指的是谷氨酸鈉含量80%以上的復(fù)合型調(diào)味品。根據(jù)《GB/T 8967-2007谷氨酸鈉（味精）》，按產(chǎn)品成分，味精可分為谷氨酸鈉（味精）、加鹽味精和增鮮味精。

從生產(chǎn)工藝的角度來看，味精的生產(chǎn)主要包括生物發(fā)酵法和化學(xué)合成法，其中，生物發(fā)酵法以淀粉或糖蜜為底物，通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，再經(jīng)過中和、脫色、結(jié)晶等步驟制得味精，這種方法具有原料來源廣泛、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定等優(yōu)點；化學(xué)合成法則是以尿素、甲醛等為原料，通過一系列化學(xué)反應(yīng)合成谷氨酸，再轉(zhuǎn)化為味精，這種方法具有生產(chǎn)效率高、成本低等優(yōu)勢，但在產(chǎn)品質(zhì)量和安全性方面可能存在一定的風(fēng)險。

二、發(fā)展歷程

谷氨酸鈉是以碳鏈為骨架的一種氨基酸鹽，廣泛存在于海帶、小麥、番茄等天然食物中，最早發(fā)現(xiàn)它有增強(qiáng)食物鮮味功能的是日本的池田菊苗博士，起初，他發(fā)現(xiàn)日本木魚和海帶的湯均具有一種特別的滋味，且這種味道與甜味、咸味、酸味和苦味截然不同，經(jīng)過研究，提取出能夠增強(qiáng)食物鮮味的物質(zhì)并取名為“味之素”，味之素傳入中國后，吳蘊(yùn)初研究出其成分，并發(fā)明廉價制造的方法，將它取名為“味精”。1923年在上海創(chuàng)辦天廚味精廠，打破日本“味之素”壟斷，開啟自主化進(jìn)程，近年來，我國單一99%谷氨酸鈉產(chǎn)品占比下降，復(fù)合鮮味（搭配I+G、YE等）、低鈉、清潔標(biāo)簽成為主流方向，渠道方面，B端定制化需求旺盛，預(yù)制菜、外賣等場景帶動用量穩(wěn)定，C端渠道向直播電商、社區(qū)團(tuán)購等新渠道延伸；企業(yè)方面，頭部企業(yè)加速海外產(chǎn)能布局與本地化運(yùn)營，規(guī)避貿(mào)易壁壘，緩解國內(nèi)產(chǎn)能壓力；智能化生產(chǎn)與數(shù)字化質(zhì)控普及，提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品穩(wěn)定性。

三、市場政策

近年來，我國對食品安全高度重視，相繼發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》《食品安全工作評議考核辦法》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《關(guān)于加快內(nèi)外貿(mào)一體化發(fā)展的若干措施》《關(guān)于提升加工貿(mào)易發(fā)展水平的意見》《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案管理工作的通知》《食品經(jīng)營許可審查通則》《深入實施以人為本的新型城鎮(zhèn)化戰(zhàn)略五年行動計劃》《食品安全風(fēng)險管控清單》的通知（市監(jiān)食協(xié)發(fā)〔2024〕47號）《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法》《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》《食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實施方案》等一系列政策，對味精行業(yè)的生產(chǎn)、加工、流通等各個環(huán)節(jié)都提出了嚴(yán)格要求，促使味精企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量控制和管理，保障產(chǎn)品安全，推動我國味精行業(yè)往規(guī)范化、綠色化、高質(zhì)量方向發(fā)展。

四、產(chǎn)業(yè)鏈

味精行業(yè)上游主要包括玉米淀粉、小麥淀粉、大米淀粉、糖蜜等原材料供應(yīng)商，菌種（谷氨酸棒狀桿菌等）、酶制劑（糖化酶、淀粉酶）、酸堿（氨水、硫酸等）、食鹽等輔料供應(yīng)商以及生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)商；行業(yè)中游為味精生產(chǎn)企業(yè)；行業(yè)下游為消費(fèi)市場，主要包括餐飲、食品加工、家庭消費(fèi)等。

從下游消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，目前，食品加工為我國味精最大消費(fèi)市場，2024年占比超50%，味精廣泛應(yīng)用于方便面、復(fù)合調(diào)味料、醬油、肉制品、速凍食品、休閑食品等食品加工業(yè)，食品加工業(yè)對味精的純度、穩(wěn)定性、協(xié)同鮮味要求高，近年來，隨著消費(fèi)者健康意識的不斷提升，食品加工業(yè)對低鈉、高溫穩(wěn)定型味精產(chǎn)品需求上升。其次為餐飲市場，約占30%，連鎖餐飲、中央廚房、火鍋/快餐等餐飲市場需求標(biāo)準(zhǔn)化且穩(wěn)定，定制化鮮味方案（配方+形態(tài)+交付）成為常態(tài)，預(yù)制菜與團(tuán)餐為增量核心市場。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國味精行業(yè)市場供需態(tài)勢及產(chǎn)業(yè)趨勢研判報告》

五、發(fā)展現(xiàn)狀

味精作為食品工業(yè)的重要部分，近年來產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長趨勢，據(jù)百川盈孚數(shù)據(jù)顯示，2024年我國味精產(chǎn)量達(dá)301.5萬噸，同比增長11.9%，產(chǎn)能利用率達(dá)84.7%，與此同時，隨著國民生活水平的提高，消費(fèi)者對食品的口味和品質(zhì)要求不斷提升，味精作為一種常用的調(diào)味品，家庭與餐飲基礎(chǔ)需求持續(xù)穩(wěn)定，尤其是餐飲連鎖化、預(yù)制菜、方便食品等B端場景對標(biāo)準(zhǔn)化鮮味方案需求更為旺盛，已成為味精市場的增量主力，據(jù)統(tǒng)計，2024年我國味精表觀消費(fèi)量達(dá)299.7萬噸，同比增長12.0%。

作為全球最大的味精生產(chǎn)國之一，我國味精產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷至世界各地，據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年1-9月，我國味精出口量已完成0.67萬噸，出口額完成871.91萬美元，出口均價為0.13萬美元/噸。從出口目的地來看，我國味精主要出口至俄羅斯、日本、菲律賓、緬甸、海地、泰國、韓國、柬埔寨、哈薩克斯坦、巴布亞新幾內(nèi)亞等地，2025年1-9月出口額分別完成112.45萬美元、96.51萬美元、61.54萬美元、55.21萬美元、49.89萬美元、36.58萬美元、32.74萬美元、29.56萬美元、26.12萬美元和25.08萬美元。

六、競爭格局

1、整體格局

我國味精市場已形成“雙寡頭主導(dǎo)、梯隊分明、集中度持續(xù)提升”的寡頭競爭格局，阜豐集團(tuán)和梅花生物穩(wěn)居行業(yè)第一梯隊，其中，阜豐集團(tuán)規(guī)模與全球布局領(lǐng)先，覆蓋多形態(tài)與復(fù)合鮮味產(chǎn)品，深耕B端與出口，配套循環(huán)經(jīng)濟(jì)與熱電聯(lián)產(chǎn)，成本與交付能力突出；梅花生物全產(chǎn)業(yè)鏈布局，聚焦發(fā)酵技術(shù)與精制工藝，在B端定制與食品加工領(lǐng)域滲透率高，同步拓展復(fù)合調(diào)味料與下游深加工。

2、行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)分析

（1）阜豐集團(tuán)有限公司

阜豐集團(tuán)有限公司主要致力于各種氨基酸及其衍生制品和生物膠體的研發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營，主要產(chǎn)品有味精、黃原膠、食用葡萄糖、結(jié)晶果糖、肥料、玉米油、雞精、系列復(fù)合調(diào)味料、谷氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸以及冬蟲夏草膠囊、靈芝菌粉等50多種系列保健產(chǎn)品，主導(dǎo)產(chǎn)品味精、黃原膠銷往全國各地,并出口世界九十多個國家和地區(qū)。2025年上半年阜豐集團(tuán)營業(yè)總收入完成139.6億元，毛利潤31.69億元，毛利率為22.70%。

（2）梅花生物科技集團(tuán)股份有限公司

梅花生物科技集團(tuán)股份有限公司專注于氨基酸的規(guī)?；a(chǎn)與創(chuàng)新應(yīng)用，秉承“氨基酸+”發(fā)展戰(zhàn)略，公司自創(chuàng)立以來持續(xù)拓展產(chǎn)品矩陣與業(yè)務(wù)版圖，現(xiàn)已構(gòu)建起涵蓋動物營養(yǎng)氨基酸（賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等系列產(chǎn)品）、食品鮮味劑（味精、呈味核苷酸二鈉等鮮味劑）、醫(yī)藥級氨基酸（谷氨酰胺、脯氨酸等藥用原料）、膠體多糖（黃原膠、海藻糖）以及大宗副產(chǎn)品（玉米胚芽、蛋白粉等）的完整產(chǎn)業(yè)生態(tài)。2025年上半年梅花生物營業(yè)總收入已完成122.8億元，其中，飼料氨基酸(賴氨酸、蘇氨酸、飼料級纈氨酸等)占44.97%，鮮味劑(谷氨酸鈉、核苷酸) 占29.27%，大原料副產(chǎn)品(肥料、蛋白粉、胚芽、玉米皮粉、飼料纖維等) 占15.97%。

七、發(fā)展趨勢

未來，我國味精將從單一99%谷氨酸鈉向低鈉/低鹽、天然發(fā)酵、復(fù)合鮮味（搭配I+G等）、多形態(tài)（粉末/顆粒/液體）與功能化演進(jìn)，同時，面向烘焙、預(yù)制菜、火鍋湯底等場景的專用配方與高溫穩(wěn)定型產(chǎn)品成為差異化重點，此外，B端（食品加工、預(yù)制菜、餐飲連鎖）成為增長主力，定制化配方、穩(wěn)定交付與批次一致性是核心競爭力，C端向健康化與新渠道（直播電商、社區(qū)團(tuán)購）延伸，品牌與場景化營銷強(qiáng)化。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（techappsinsider.com）發(fā)布的《中國味精行業(yè)市場供需態(tài)勢及產(chǎn)業(yè)趨勢研判報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。